Le saloir: la marque
du producteur

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Dans ma cave...
"c'est dans ce lieu que se joue l'identité de mon fromage"

Je l'affine au minimum 3 mois dans ma cave, toujours sur des planches en bois.

Je frotte chaque fromage et le retourne à la main, ce qui donne une belle croûte naturelle que vous pouvez manger.

Chaque cave a sa spécificité d’arômes et c'est ce qui fait la marque d’un producteur.

Pour cette raison, je vous invite à parcourir la Route du fromage qui vous fera découvrir des fromages différents d'une ferme à l'autre.

L’AOP Ossau-Iraty:
la fidélité à la qualité

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Le fromage...
"une adéquation parfaite entre une terre, l’attachement au Pays et la volonté de transmettre la ferme".

Race locale, manex tête rousse.

C'est une race adaptée au climat pluvieux du Pays Basque.

Les brebis pâturent tous les jours l'herbe des prairies autour de la Ferme.

Alimentation sans OGM.

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Ce logo, avec une tête de brebis de face, vous garantit que mon fromage est fabriqué uniquement avec le lait de mes brebis.

Le troupeau
en héritage

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Les brebis...
"ce sont elles qui nous font vivre toute l’année..."

J'ai un troupeau de 180 brebis laitières.

La bergerie est sur litière à paille, pour le confort des brebis.

Je traie mes brebis 2 fois par jour, de décembre à juillet, tous les jours.

À partir du mois d'août, je les mets au repos, jusqu'à l'agnelage qui commence en novembre.

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La ferme Antxondoa, à l'entrée d'Itsasu

GPS: marquez "antchondoa"
Visite de la ferme: uniquement sur semaine et sur réservation pour des groupes de 10 personnes minimum (3.00€ par personne).

Mirentxu Elissalde Parachu, ferme Antxondoa - RD918 - 64250 ITSASU | tel: 06 45 56 26 39 | Mentions légales | Création et programmation iF Diseinuak - 2016